第368章 豆腐西施（2 / 2）
个豆荚，剥开，里面是三颗滚圆饱满的豆粒。
她学着小时候的样子，将豆粒放在手心，用另一只手的手指用力一捻。
“呲——”
一股清亮的油脂，瞬间从破碎的豆粒中渗出，染黄了她的指尖。
“油这么多……”她心中一沉。
老一辈的豆腐匠人都说，做豆腐，最怕的就是油性大的豆子。
油性大，意味着蛋白质的相对含量就可能偏低，这样的豆子，出浆率低，点出的豆腐，容易发柴、发散，不成形。
她的心里，顿时凉了半截。但事已至此，她还是决定，要亲手试一试。
她收割了一部分大豆，拉回了城里那间歇业已久的豆腐坊。
深夜，当整条小巷都已陷入沉睡时，“王记老号豆腐坊”的灯，再次亮了起来。
王丽华深吸一口气，开始了他那套传承了上百年的、熟悉而又神圣的工序。
第一步：选豆、泡豆。
她将那些金黄的“争气豆”，倒入大木盆中，用清水反复淘洗。
豆子在水中碰撞，发出清脆悦耳的声响。然后，她将豆子浸泡在清冽的井水中。
这一次，她特意延长了泡豆的时间，她希望能让这些油性大的豆子，更充分地吸收水分。
↑返回顶部↑