第369章 美味的豆腐（1 / 2）

制作豆腐的第二步是磨浆。

第二天凌晨，天还没亮，王丽华就起了床。

她将泡发好的豆子，一勺一勺地加入到那台已经擦拭得一尘不染的石磨中。

伴随着“嘎吱嘎吱”的、古老而有节奏的声响，雪白的、细腻的豆浆，从磨盘的缝隙中，缓缓地流淌出来，汇入下方的浆桶。

空气中，弥漫开一股异常浓郁的、醇厚的豆香味，这让她略感意外。

第三步是滤浆、煮浆。

她将磨好的豆浆，用细密的纱布进行过滤，去除豆渣，得到最纯净的生豆浆。

然后，将豆浆倒入大铁锅中，用柴火灶，开始煮浆。

煮浆最考验功夫，火候必须控制得恰到好处。

火太小，豆浆有腥味；火太大，则容易溢锅、糊底。

王丽华紧紧地盯着锅里的豆浆，用长柄木勺，不停地、轻柔地搅动着，防止结皮。

很快，豆浆开始翻滚，雪白的泡沫涌起，那股浓郁的豆香味，也变得更加霸道，充满了整个作坊。

第四步是点卤。

这是做豆腐最关键，也是最神奇的一步。

王丽华将煮好的豆浆，盛入一个大陶缸中，让其稍微冷却。

然后，她拿出自家的“传家宝”——一小坛澄清的、微黄的盐卤水。

她手持一个长柄汤勺，舀起一勺盐卤，以一种特定的手势，由高到低，将盐卤均匀地“冲”入豆浆中。

然后，迅速地用木勺，顺着一个方向，轻轻地搅动几下。

接下来，就是见证奇迹的时刻。

只见那乳白色的豆浆，在盐卤的作用下，开始发生奇妙的变化。

它们迅速地凝结，析出了雪白的、棉絮状的“豆花”和淡黄色的“浆水”。

“凝得……好快！”王丽华心中一惊。

她发现，用“争气豆”做出的豆浆，凝结的速度和程度，都远超她以往的经验！

那析出的豆花，看起来格外的洁白、细腻、有弹性。

第五步也是最后一步，压制成型。

她将凝结好的豆花，小心地舀入铺着干净纱布的木质模具中，包好，盖上木板，再压上沉重的石块，将多余的水分，慢慢地挤压出去。

一个小时后，当她移开石块，揭开模具时，一块方方正正、热气腾腾、散发着浓郁豆香的豆腐，完美地呈现在了她的面前。

但是，这块豆腐，和她以前做的，似乎有些不一样。

哪里不一样呢？

它的颜色，更加的洁白，白得像一块温润的羊脂美玉，没有一丝杂色。

它的质地，看起来更加的紧实、细腻，表面光滑如镜，甚至能看到一层淡淡的光泽。

最奇特的是，它散发出的那股豆香味，异常的纯粹、浓厚，还夹杂着一丝若有若无的、类似于坚果的清甜香气。

王丽华的心，提到了嗓子眼。

她不知道，这副“漂亮”的外表下，隐藏的会是怎样的口感。

是预想中的粗糙发柴，还是……会有惊喜？

她用小刀，轻轻地切下了一小块，放入口中。

那一瞬间，王丽华的眼睛，猛然睁大了。

她整个人，都愣在了原地。

没有想象中的粗糙，没有一丝一毫的豆渣感！

那块豆腐，在她的舌尖上，瞬间化开！

口感，是前所未有的细腻嫩滑，如同顶级的丝绸，又如同最醇厚的牛乳布丁，绵密而又富有弹性。

紧接着，一股爆炸性的、纯粹到极致的豆香，在她的整个口腔中轰然引爆！

那不是普通的豆腥味，而是一种经过了提纯和升华的、醇厚甘甜的本味。

细细品味，还能尝到一丝淡淡的回甘，余味悠长。

“这……这怎么可能……”她喃喃自语，又切下一大块，送入口中。

太好吃了！

好吃到她这个做了十几年豆腐的匠人，都感到词穷！

她以前做的豆腐，已经是街坊邻里公认的美味。

但和眼前这块豆腐相比，简直就像是清水和浓汤的区别！

她终于明白了！

原来，“高蛋白”的大豆，才是最适合做豆腐的极品原料！

蛋白质，是豆腐凝结成型、构成其风味和口感的基础。蛋白质含量越高，点出的豆花就越饱满、越细腻，做出的豆腐，自然也就更加的嫩滑、醇香！

至于那“高油脂”的‘争气豆’，非但没有成为累赘，反而像是点睛之笔。

那些丰富的、优质的植物油脂，完美地融入到了豆腐的结构中，赋予了它一种普通豆腐所不具备的、更加油润、香醇的独特风味！

王丽华看着眼前这块宛如艺术品般的豆腐，激动得热泪盈眶。

她知道，自己的豆腐坊，不仅可以重新开张了。

从今天起，她将用这神奇的“争气豆”，为“豆腐”这道最古老、最平凡的中华美食，赋予一个全新的、前所未有的、属于“王记老号”的——传奇定义。