第164章 卤猪头（1 / 2）

项天煜也没管后面的人，拿到猪肉就很快回家了，他有预感，今天还能和桑妤妤说上话。

桑妤妤把猪肉放到空间，就在门口踱步，盯着门缝等项天煜。

该说不说，项天煜猜对了。

桑妤妤把猪头和猪下水留着给他洗呢。

听到这话的项天煜也表情一点都没变，仿佛早就知道桑妤妤把他叫去墙头说话是为这个事儿。

“你猜到了？”桑妤妤还是忍不住问了出来。

项天煜挑了挑他的剑眉，笑的有点迷人，“我愿意为你做这些事儿。”

桑妤妤虽然心跳有些加速了，但嘴上还是叮嘱着，“洗干净点，可以拿灶灰洗，到时候煮好了分你一些。”

“好！”项天煜也不挑活，只要是桑妤妤给的，他都心甘情愿。

不过这回是真开心了，竟然主动提出有他的份了，怎么不算一种进步呢。

待到下午四点约定的时间到了，项天煜按桑妤妤的要求，把猪头肉洗的很干净，还有猪下水，都切好了才拿过来的。

桑妤妤接过来看了看，很满意。

于是道，“你等等，这个坛子的腌白菜，是跟之前那个不一样的方法腌制的。”

“还有这个酸菜帮我给猪圈的张奶奶他们，你自己也分点吧。”

坛子还是太大了，桑妤妤想了很多方法，都没想到在这大雪地里安全搬过去，自己能解释的通的法子。

晚上去的话，大雪天不安全。

白天去的话，就算没人看见，雪地里留下脚印也惹人猜疑。

不如给项天煜吧，让那小子去干这体力活。

项天煜早就知道桑妤妤帮助张奶奶他们的事情，但现在还是很震撼，这姑娘心真善良啊！

有好多细节，他都没有想到。

但是桑妤妤却已经做到了，给他们送的东西都很细致很周到。

这回还送酸菜，确实也是必要的食物。

舅舅他们肯定也来不及做酸菜，菜都没多少。

“桑知青，真的很谢谢你。”项天煜认真又沉迷的看着桑妤妤道谢。

桑妤妤淡笑他道：“我只是在做我想做的事情而已，你不也是吗？”

两人相视一笑，一切似乎尽在不言中。

冬天很早就天黑了，到快天黑的点，桑妤妤一般也不做什么费眼睛的事儿。

早早入睡，保护眼睛，也是适应寒冬的作息。

日出而作，日入而息。

桑妤妤早上起来就开始卤猪头和猪下水，项天煜在前期处理猪头的时候，清洗和拔毛的竟然很是彻底。

能看得出来，有一些地方还是被火燎过的痕迹，看来这个人做事还是挺细心的。

桑妤妤直接开始焯水这一步，卤肉也是她的第一次尝试，按照手抄的菜谱来。

锅里加入足够的水，冷水把猪头放进去，再加入料酒、姜片、花椒。酒能去腥，姜片和花椒也能起到去腥增香的作用。

开大火把水烧开，看到水面上漂起一层浮沫，都是猪头里的血水和杂质。

桑妤妤也耐心的用勺子把浮沫撇干净，煮个10分钟左右，把猪头捞出来，再用清水冲洗一遍。

接下来的卤料可是卤猪头肉的关键。

桑妤妤用空间里原有的纱布，自制了一个纱布袋，把香料放进去。香料有八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、白芷、甘草。

这些香料都是桑妤妤每次在供销社看见，都会买一些的东西，不占位置，空间里囤了很多。

看了很多书后，她知道了八角能增加香味，桂皮有独特的香气和甜味，香叶能让肉更入味，草果去腥增香，丁香香味浓郁，小茴香能提味，白芷能去除异味，甘草能调和诸味。

除了这些香料，还得准备调料。

锅里加入豆油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒。

看着冰糖慢慢融化变成焦糖色的这个过程，不知怎么，桑妤妤竟有些满足感，这可能就是享受美食制作的过程吧。

细腻，悠闲，生活气息拉满~

等冰糖变成焦糖色，迅速加入适量的水，这就炒好了糖色。糖色能让猪头肉颜色红亮。

再放入调好的香料包，加入生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉。这些调料的比例都是前人经过多次尝试得出来的，听说多一点少一点味道都不一样。

桑妤妤还准备一个大汤桶装卤料，不记得是哪次在供销社买的搪瓷桶了。

把处理好的猪头放进卤汤里，大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖能让猪头肉慢慢吸收卤料的味道，肉质也会更软烂。

如果大火煮，肉容易煮老，口感就不好了。这一炖就是3个小时左右。

桑妤妤就在灶前看着小人书，期间要时不时地翻动一下猪头，让它各个部位都能均匀