第623章 山珍7（2 / 3）

吃得不舍得咽太快，可沈氏不知道这一层，才会在宁玉说酱酸时立刻误以为是尝出不对劲，赶紧让海棠验证，没想到紧接着就听淑兰这么说，加之接下来宁玉给出的反应，这才放下心来。

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见宁玉又咬去一口，沈氏也才开始解释方才淑兰所问问题。

就听沈氏道：

“比之鸡肉这种本味相对中性的白肉而言，鸭肉自身具备的脂肪香已比鸡肉要强烈许多，做酿鸭，与其说吸收馅料风味，不如说进一步融合口味。

而这道煨烤酿鸭选用的馅料食材又是极好的，在融解肉类脂肪、醇厚肉味的同时，也使馅料中的米粒、鹿肉、松蕈、鸡?及笋干吸饱鸭油汁水，本就有嚼劲的菰米因此更加软糯香滑，其余几样更是口感饱满。”

随着宁玉将整块肉卷吃下，沈氏也在放下筷子后，继续道：

“若是依着日常，这道菜当如兰小姐所说那般，将梅酱与馅料一并和起，但大师傅在听说兰小姐点名换了那几料山珍后，便也随着更变了做法。

大师傅说，过分醇厚的口感，堆积之下，易生腻滞，寻常搭配下以梅酱拌入，足以中和，但此番所用皆属上品，单纯以酱中和，恐怕过酸，复以加糖，又会冲了本来风味，故将梅酱摘出，单作蘸料。”

沈氏的话，丝毫没有想象中的晦涩拗口，宁玉不仅随听随懂，她甚至可以立刻在脑中组成画面。

也正因内容太过通俗易懂，使得她前所未有地感受到自己已经不是单纯地与这个家有差距，而是身为一名普通现代人，如今成了古代富人阶层，那种从天而降的“阶级跃升”

带来的实打实差距感。

如果说不久前她还只是因为阶级三六九等而感慨，那此时此刻，沈妈妈和那位厨房大师傅，两个之于这个世界属于“下层”

却明显具备对“上层”

生活的解析能力的人，却是又让她多了解一点不同阶级间复杂而精密的“并存”

方式。

如此再回想自己刚才还在跟淑兰纠结“没有明说，厨房无从替换”

，看似“落字为证”

的慎重在这个地方其实是多余的。

且不说他们既已到了现在这个位置，必定经历过长久考验后被赋予了信任，那所谓的“解析能力”

，实则已经包含职责范围内的应变默契。

宁玉现在毫不怀疑，在古代，但凡训练下人，绝不仅限于对主子脾性的了解，必然连带着要对整个工作系统乃至其他共事者的相关都“明了在心”

。

所谓“能力”

，与其说是个别人的聪慧机智，倒不如说是个体为了存活，主动用心迎合规则。

此时的淑兰，无从知晓宁玉内心波动，只等沈氏说完，才再点头接道：“确是这个道理。”

而后也不让小翠过来帮忙布菜，却是自己动手，拿了小勺另外从酿鸭里?点菰米，送入口中仔细嚼着。

比之梅酱，令淑兰意外的是今天用在酿鸭里的居然是菰米。

据淑兰所知，自己这外祖母家，偶尔也会获得朝廷交办某些稀缺物质的补采任务，菰米位列其中，次数虽属极少，但也是真的帮皇家买过。

富贵如上官家，当然吃得起菰米。

可即便如此，这家也是一如各种权贵高门那样，日常都吃上好粳米。

就算偶尔吃个菰米，也都是祖母内园私灶里做好，再让人分送各房。

诚如淑兰自己向宁玉解释的，很多东西不在于价钱高低，计较的是“等级”

使用权，该有的避嫌，祖母一直都做得很好。

可今天这饭菜既然是在东厨所做，多多少少就会有人知道内里，但沈妈妈的坦然又表明了这就是祖母授意，便不存在拿错或大师傅自作主张。

祖母疼爱宁玉的确是府里人周知的事实，但单说“宁玉想吃”

，这就不像宁玉会开口要求的。

说她淑兰想吃，她何淑兰更不是这么没有分寸的人，即便想吃，也懂得什么能要什么不能开口。

唯一说得通的，也就只有老夫人的“任性”

要求了——老祖宗高兴，老祖宗就非要这么安排。

但这又不是祖母行事风格，除非是要庆祝什么。

今天关于宁玉的高兴事，无疑是眼睛好转，可眼睛这事，知情的就这么几人，真要庆贺，祖母大可以像之前，就在私灶坐好端来，却又偏偏要在家里的大厨房堂而皇之地做，况且这道菜本身就要经过大量准备，不是热锅下料炒熟盛起就好的，像今天这样前后只花了两个多时辰，已经算是飞快了，可见调动参与的人数更多。

都知道今天灶上做了这道菜，也都知道菜里用了顶格的菰米，还都知道饭菜最后是沈妈妈亲自带人送到了东南院这边来……

沉默中，已有两个猜想在淑兰脑海里争夺拉扯，可无论哪一个，她这会儿都不想承认。

待等把嘴里米粒咽下，淑兰又再尝口汤，放下小勺才再对着宁玉说道