223 酸萝卜老鸭汤（2 / 4）

条，不禁暗暗点头。

    经过一周的磨合，终于有点现代厨房的样子了。

    谢清欢眼尖，一眼便瞧见师父今日拎回来一样新食材：“这是……毛豆？”

    吴铭给出肯定答复：“你太师祖要煮盐水毛豆。”

    老爷子说，以前乡下七月半祭祖要吃毛豆。这个时节的毛豆颗粒饱满圆润，用盐水煮上一大盆，祭奠完了以后，就着初凉的秋风和明亮的月色，一边喝酒吃毛豆，一边摆龙门阵，巴适惨了。

    确实巴适，只是和中元节关系不大，川渝夏夜的街头，到处都是冷啖杯，毛豆下酒，早已成为固定搭配。

    “盐水毛豆？”

    三位厨娘面面相觑，皆不明所以。

    毛豆自是知道的，正所谓“市桥压担莼丝滑，村店堆盘豆荚肥”，其清新甜爽的口感和肥大圆润的形态赢得了无数食客的喜爱。

    可这做法却前所未闻。

    吴铭笑道：“今日让太师祖给你们露一手！”

    不止一手，老爷子这个周末显然要大展身手，刚才买菜时就摩拳擦掌，干劲十足，回来后马不停蹄地取出各色食材，先从泡菜做起。

    吴铭见李二郎已将老鸭子买回，本想吩咐徒弟整治，忽然想起还不曾见过何厨娘的操作，便把这活儿交给小何。

    又一“领域”旁落，谢清欢嘟了嘟嘴，没说什么，故作毫不在意地给太师祖打下手。

    解鸭自然难不倒何双双，以往用凡俗刀具便已不在话下，如今手握神器，刀锋所过之处，势如破竹，不多时便将四只老鸭整治干净。

    吴铭看在眼里，露出满意的笑容：“不错。”

    不愧是东京首屈一指的名厨娘，基本功确实扎实。

    继续下达指令：“把鸭子剁成块，再切些姜片和葱段，下锅焯水。”

    这些属于鸭肉处理的基操，无须演示，也不必详细说明，何双双一听便明白该怎么做。

    吴铭着手准备配料，从坛子里取酸萝卜、泡辣椒和少许野山椒，再取两碗泡菜水，想把酸萝卜老鸭汤炖得酸爽可口，泡菜水不可或缺。

    分两锅炖，一锅微辣供川味饭馆；另一锅微微辣供吴记川饭。

    吴铭的微微辣是真的不辣，只是加个底味而已。

    一抬头，见徒弟正眼巴巴看着自己，便招呼道：“来，你把这些酸萝卜切块，泡辣椒切成马耳朵。”

    马耳朵切法即斜切成长段，一端呈斜尖形，形似马耳，故此得名。

    何双双师徒初来乍到，对现代的切配术语尚未完全掌握，谢清欢秒懂，立刻“抛下”太师祖，重归师父麾下。

    吴振华那边有老妈和锦儿打下手，少她一个无关紧要。

    至于老爸，此时正在店堂里一边“学习”一边剥蒜。

    儿子那日定下“千年老字号”的目标时，吴建军也意识到自身的不足，千年前的古物一旦慢递至现代，别的暂且不论，起码得学会如何保存。

    他原本就对鉴宝和古董感兴趣，这些天没少看相关的书籍和视频，但纸上得来终觉浅，迟早得找个专家上上课。

    鸭子焯过水，吴铭起油锅，添点猪油，油热后下鸭子，加少许白酒去腥，炒干水分，加入酸萝卜、泡辣椒和野山椒炒匀，将泡菜水自锅边淋入，浓郁的酸香霎时随热气四溢而出。

    吴铭