115 姜汁热窝鸡（1 / 3）

    “等状元楼的铛头来了，师父可是要做姜汁热窝鸡？”

    谢清欢仍惦记着这道菜。

    吴铭笑着点点头：“备料吧。”

    姜汁热窝鸡又叫热味姜汁鸡，也是一道经典川菜，有传统和家常两种做法，前者不加豆瓣和辣椒，调料只用姜、葱、盐、醋和鸡汤，更突出姜味和鸡肉的本味，和状元楼的禁中佳味在味型上更加接近。

    因此吴铭决定按传统的方法来做。

    先煮鸡，冷水下锅。

    煮鸡的同时，将调料一一备齐，主要是配姜汁。

    “小谢，你去把灶房里的石碓拿过来。”

    谢清欢立刻跑进灶房拿上石臼和石杵回来。

    吴铭把生姜拍裂扔进石臼，添入少许的盐，吩咐道：“捣成泥状再剁细。”

    比起切粒剁碎，用石碓捣烂更出味，既然有趁手的工具，当然要用上。

    捣姜的活交给徒弟，锅里的水开了，吴铭打去血沫，放入姜葱和料酒去腥。

    这时，李二郎推门而入，边拿餐具边说：“掌柜的，状元楼的王铛头和陆铛头来了。”

    吴铭头也不抬地说：“我和谢铛头正在做姜汁热窝鸡，你拿上食单，还要什么菜，让二位铛头随意点。”

    李二郎依言照做。

    店堂里，王逢贵和陆寿拿到手写的食单一看，但见字迹端正娟秀，不禁赞叹：“吴掌柜写的一手好字啊！”

    李二郎据实以告：“这份食单是吴掌柜的弟子写的。”

    两人更惊讶了：弟子尚且如此，遑论师父！

    只不过……

    陆寿越看眉头皱得越紧，这家店说是川饭店，可食单上的菜名他却没几个认识的，什么鱼香肉丝、小荔枝鸡丁（宫保鸡丁）、回锅肉……连听都没听说过。

    忍不住发问：“这些都是川菜？”

    李二郎正色道：“是吴掌柜自创的新菜。”

    “？？？”

    过于离谱。

    陆寿入行二十余年，从没见过哪家食肆全是新菜！

    没有继承，何来创新？

    该说吴掌柜是艺高人胆大呢，还是不知天高地厚呢……

    王逢贵忽然从一众新奇的菜名中瞥见一个眼熟的：“荔枝腰花？这不是北食的菜品么？和状元楼的荔枝腰子有何不同？”

    “有相似之处，亦有所创新，二位不妨来一份尝尝。”

    两人交换了下眼神，王逢贵拍板道：“那便来个荔枝腰花，再加上姜汁……”

    “姜汁热窝鸡。”

    “对，姜汁热窝鸡！两道菜足矣。”

    待李二郎回灶房报菜，王、陆二人相顾失笑。

    他俩并不怀疑吴掌柜的手艺，只是生意没有这么做的，即便是矾楼的铛头开店，也不敢全卖新菜。

    更何况，吴掌柜看着细皮嫩肉的，顶多二十岁出头，不过刚出师的年龄，怎么敢的？

    厨房里，吴铭将煮至八九分熟的鸡肉捞出，倒