004 回锅肉（2 / 3）

p;  吴铭想起“后厨重地，仅至亲和员工可进入”的规则，劝阻说：“你就别进来了，坐着歇会儿吧。”

    “怎么，怕我偷学你的技术啊？”

    “怕你这身名牌沾上油烟，厨房里有多热你是知道的，尤其是这种小饭馆。”

    六月的日头毒得人发昏，老式吊扇在头顶咯吱转着，连扇叶扇出来的风都是热的。

    张涛望着后厨方向，光是想到从前站在灶台前烤火的日子，后脖颈就开始冒汗，铁锅散发的热浪仿佛正顺着记忆延烧过来。

    他老老实实坐回原位：“行，那我就等着吃现成的。”

    五分钟后，吴铭端上菜和两碗白米饭，还和当年一样，两人分而食之。

    张涛凑近餐盘，深深吸嗅，似要将扑鼻的香气尽数吸入肺中。

    他大笑道：“就是这味儿，爷的青春回来了！”

    白瓷盘底积着红亮的汤汁，切得极薄的肉片蜷成灯盏窝，带皮的肥肉炸出金黄卷边，与嫩绿的蒜苗辉映成趣，黑色的豆豉点缀其间。

    “真漂亮！”

    张涛由衷赞叹。

    不仅卖相漂亮，食材本身也漂亮。

    回锅肉理应用二刀肉来炒，但由于猪肉的品质下降，如今的肉都太过瘦了，炒出来的口感柴不说，肥瘦之间还容易脱离，所以许多饭店都改用五花肉来炒，吃着腻得慌。

    瞧瞧这四肥六瘦的二刀肉，一看就知道品质上佳。

    张涛咽口唾沫，迫不及待地将肉和饭一并送入嘴里。

    不嚼不知道，一嚼吓一跳：“土猪肉？！”

    吴铭笑着点点头：“可以啊你，嘴还是一如既往的刁。”

    “刁个毛！要是连土猪和肉猪的差别都吃不出来，舌头可以割了！”

    真香啊，这浓郁的肉香，这醇厚悠长的回味，这紧实且富有嚼劲的口感，毫无疑问是货真价实的土猪肉。

    张涛舍不得咽下，细嚼慢咽着，含糊不清地问：“你刚才说这一份多少钱来着？”

    “小炒的定价是38元每份，盖饭的话是半份，卖22块。”

    “每份都用土猪肉炒？”

    “当然。”

    “骗鬼呢！真是这个价，我能吃到你破产！”

    张涛本来觉得他的定价过高，有点不接地气，现在才发现，这定价可太便宜了，便宜到他不敢相信。

    单是味道就值这个价，吴大厨的回锅肉堪称教科书级别，无可挑剔。

    何况分量很足，炒出来大约三两，生肉估计得有半斤。品质这么好的土猪肉，市面上的售价不会低于50块每斤，光是肉的成本就高达20多，不亏本才怪！

    吴铭没法解释，只能说：“我保证不涨价，不仅如此，店里的其他荤菜，比如宫保鸡丁、辣子鸡，我也会用土鸡来炒，欢迎你来光顾。”

    张涛直勾勾盯着他看了足足五秒，直到确定他是认真的，这才半开玩笑半认真地说：“既然吴老板有心做慈善，那就别怪兄弟薅你的羊毛了。”

    他甚至在考虑要不要搬到这附近居住了。

    饭后叙了会儿旧，方才进入正题。

    吴铭说：“你现在是大老板了，你家的