第521章 闪闪发光的主理人（1 / 5）

    再有3个月餐厅就开业一年了。

    无论是罗南还是罗天海都对餐厅上下的种种非常满意，满意制定的策略，满意这里的员工，也满意他们取得的成绩。

    但如果一定要问，在开餐厅的这9个月中有什么遗憾，或者说有什么事在第一间餐厅上没有处理好，要在第二间餐厅里弥补，那么一定是不该把烹饪区和甜品区混放在一起这个处理。

    传统法餐厅的烹饪区域和甜品区域一定会区隔开来，法国厨师遵循冷热分离、气味隔绝、时间折迭的黄金法则，同样也是因为法餐中的甜品非常重要，种类繁多。

    中餐对甜品的依赖性不强，高档餐厅确实也会将两部分独立开来，但中小餐厅的后厨中混放的也很多。

    去年开业时，甜品只是作为功能性的补充加入进来，并没有对其有过多的预期，更没有想过靠甜品闯出一番天地，所以没有留独立的操作区。

    随着罗南成为了甜品艺术家并在普罗旺斯大放异彩、又随着他和莉亚拿下了艾克斯的第一届普罗旺斯甜品大赛冠军.甜品在后厨的重要程度已经和热厨区差不多了。

    这一点从人数上可以最直观的看出来。

    去年开业，甜品师傅只有2个人，如今负责制作甜品的师傅已经有6人之多。

    厨房也容不下两个功能的员工全部在这里工作，后门连接着一个小仓库，就是罗南最开始练习甜品制作的场地，现在那里成为了临时的甜品厨房，原本放在这里的货物存放到了空置的二楼和三楼。

    小仓库面积不大，6个人在里面工作已经有些拥挤。

    但在这个地方实际出现的人数通常会大于6个，即使不在里面，也会在门口。

    早在好几个月前，甜品师就是餐厅里最受欢迎的职位，冯珍不止一次跟罗南说，xxx私下买了专业的甜品制作工具，也打算去考证。

    一度餐厅员工最关心的事就是，什么时候给甜品小组增加人手大家都想要跟着努力又优秀的莉亚学做甜品。

    虽然近期增加了两个甜品师的名额，可还是无法满足需求，还是有一部分人一闲下来就来‘自主上课’。

    上个月为了练习刀工参加比赛，莉亚没有太多精力顾上这批小姐妹，最近她干活时会主动讲解要点，让这些人听明白。

    “这个荷花酥啊，成败的关键在饼皮上，饼皮做的好很容易开花，做的不到位‘形’就出不来了。”莉亚手上一边忙活着，一边念叨，“我的经验是做一个‘玻璃’测试，觉得面差不多了揪一块下来，将其压扁、拉长、抻开，然后举起来放到有亮光的地方看看，可以透光但又不至于弄出破洞，这个状态就可以了，如果不行就继续揉。”

    门外站着的一个妇女啧啧称奇的说：

    “你怎么有那么多小‘妙招’啊，上周我用跟你学的融化黄油方式做了一块小蛋糕，可好吃了，跟外面买的口味一模一样。”

    莉亚不以为然的回：

    “做的多就会了，回去多练习，你肯定也能总结出经验。”

    “好嘞，那我今天回去就试试。”

    另一个妇女用闲聊的语气问莉亚：

    “这些是罗南教你的吗？”

    一道声音在门外出现，打断了妇女们的甜品课堂：

    “我哪有本事教莉亚啊，莉亚都能当我老师了，这个‘玻璃’测试回来我也要试试。”

    见罗南来了，莉亚兴奋的对他招手：

    “