第六十五章 融融的亲情（2 / 5）

p;（二）

    蒋苏兰先给秦科介绍做松鼠鳜鱼的材料。主料有新鲜的鳜鱼、豌豆、松子、生淀粉。辅料有花生油、鸡蛋、料酒、香醋、番茄酱、白糖、蒜蓉、姜蓉、葱蓉、水淀粉、白胡椒粉。然后，她开始说制作工艺，一边示范，一边讲解。

    第一步，打理鳜鱼。先将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，再去掉鱼头上的皮衣，把鱼洗净。然后，把鱼头斩下，摊开、拍扁。

    第二步，片鱼肉，去掉鱼骨和鱼刺。按住鱼身，从鱼背下刀，将鱼肉贴着鱼龙骨片开，到鱼尾为止，但不切断。把鱼肚子处带刺的鱼肉片掉。片完一面，把鱼翻身，再片另一面。把鱼骨切掉，但在尾巴处留约1厘米脊骨。

    第三步，打刀花。把去骨后的鳜鱼，皮朝下摊开。从头到尾，先划直刀，再划斜刀，成菱形刀纹。刀深达肉的五分之四，不切破鱼皮。

    第四步，腌制鱼肉。撒上准备好的鸡蛋，加入葱蓉、蒜蓉、姜蓉、白胡椒粉、甜料酒，搅拌均匀。腌制约10分钟。

    趁这10分钟时间，蒋苏兰用开水把豌豆焯熟，再用油把松子炒熟。她又询问秦科的家庭、学历、工作情况。秦科一一如实回答。

    第五步，裹干粉。在裹粉前，用厨房纸吸干鱼肉里的水分。缝隙处也要均匀抹上淀粉，但鱼尾不用裹粉。干粉均匀裹好后，把鱼皮靠在一起，抖去表面多余的粉。

    第六步，定型。净锅倒入花生油，油温烧至八成热。把鱼皮靠在一起，用手倒拎住鱼肉，用勺子往鱼身两面慢慢浇热油，让鱼定型。

    第七步，过油。把成型并翘起鱼尾的两片鱼肉放入油锅，炸几分钟，直至金黄，肉熟。捞出鱼，把有花刀的一面朝上，摆放在鱼盘中。给鱼头裹粉，鱼头入油锅炸成金黄色。鱼头入锅时，用筷子按压鱼头，让其下巴部位张开定型。鱼头炸好后，把它装上，和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

    第八步，熬糖醋卤汁。在净锅放入适量的水和白糖，烧至融化变色。开小火，加入番茄酱，炒至与糖融合。再加入姜蓉、蒜蓉、葱蓉、香醋、香油、料酒，炒一分钟。再加入适量水淀粉，熬至卤汁浓稠。关火。

    第九步，浇糖醋卤汁。把浓汁均匀浇在鱼身上，每个地方都要浇到。再撒上松子和豌豆。

    最后，蒋苏兰说道：“小秦，松鼠鳜鱼是一道功夫菜，需要开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁，一气呵成。在家里做松鼠鳜鱼，需掌握四点：第一，把斜刀改切成花刀，这对刀功有一定的要求；第二，不要切破鱼皮，方便油炸和做造型；第三，蘸料可按照个人喜好调制；第四，可以不用费心做松鼠造型。”

    秦科看着鱼盘中色泽橘黄，头昂尾翘，形状似松鼠的鳜鱼，赞叹不已。他对蒋苏兰说道：“小姨，我记住了配料和做法，也想实践一次。您还有另一条鳜鱼吗？”

    “我买了两条鳜鱼，就是留一条准备给小琪来实践的。来，小秦，你操作，我在一旁看着。”蒋苏兰高兴地说道。

    (三）

    田歌打开笔记本电脑，把自己撰写的有关正阳房地产公司的文稿拿给边小琪看，让她提意见。

    正阳房地产公司品质第一、顾客至上的企业经营理念；捐助T大和P大奖学金的善举；领航人顾正阳的睿智、慷慨和决断力；销售总监边小琪的公平、公正和无私；销售团队团结一心的精神面貌，令行禁止的高效执行力。针对以上几点，田歌通过跟正阳房地产公司销售员工直接接触，把她观察和采访到的内容，实事求是地付之于笔端。她不回避问题，把自己之前对这种家族企业的看法直接点出来。她又对正阳房地产公司向现代企业转型的点滴表现，给予热情鼓励。她更不掩饰自己对正阳房地产公司的美好期望。读了她的文稿，让人对名不见经传的正阳房地产公司，有了一个新的认识，对它充满无限期待。觉得乘着中国改革开放的东风，它将会是京城房地产界一颗冉冉升起的新星。

    读完文稿，边小琪称赞道：“妹妹，这是一篇很好的新闻稿件。图文并茂、言简意赅、重点突出