第228章 韭菜都是一茬一茬地长（2 / 2）

也有一些微妙的区别。

    比如，牛肉没有猪肉那麽腥，因此在焯水的时候没有那麽严格，只需要去掉血水就行了。

    冷水下锅，肉块由红变白即可，此时的牛肉大概七八成熟。

    绝对不能跟猪肉一样，刚捞出来就放进冷水里，炖肉的过程中也不能再加冷水，这可是牛肉，原本就梆硬。

    再给它热胀冷缩一下，能直接拿去当凶器。

    可以提前切肉，或䭾焯水完毕后切肉，起锅倒油，葱姜蒜八角一股脑丢进去，爆香之後放牛肉，大火煎炒。

    炒炒几下差不多了，开始放㣉秘制红烧汁，重点来了，呼应前文，红烧汁要用温水或热水，不能是冷水。

    之後便是漫长的炖肉期，牛肉比猪肉硬，即使是松软的牛腩肉，炖煮的时间也要延长再延长。

    余后便交给时间，保持中火微沸，用100℃的热情卸下牛肉的心防，允许汤汁住进每颗牛肉细胞的家里。

    这个过程急不得，牛肉吃软不吃硬，不然怎麽叫牛脾气。你火开得急了点，它当场就把门焊死，耶稣来了它也不开门，它说的！

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