第62章 学茶泡饭（2 / 3）

nbsp; 小红毛拿着食材，开始唠唠叨叨：“这道菜最重要的就是煎鱼的手法，以及盐海带茶汤和鱼肉味道的搭配…”

    “其实本来是用鲑鱼做的，但是上次我跟他食戟的时候，用的是鰆鱼。”

    “当然啦，你要是想学鲑鱼版本的茶泡饭，我也可以教你。”

    不知道是受到了谁的影响，小红毛竟然也逐渐讲得细致了些。

    从鲑鱼和鰆鱼的口感上的区别，讲到了两种鱼的习性，又讲了两种鱼做法上的差别。

    “鲑鱼的话，因为肉质紧实，油脂丰富，味道浓郁的缘故，很适合煎烤，特别是炙烤。”

    “用鲑鱼做出来的茶泡饭鱼油更多，滋味非常浓郁，但是要经过大火的煎和炙烤激发出油脂香味，才能好吃。”

    小红毛语气认真，几乎是掰碎了讲，生怕许舟没听明白。

    “而鰆鱼则不一样了。”

    “鰆鱼肉质细腻嫩滑，口感是清新淡雅，主打一个鲜味，需要和茶汤的味道融合……这个你应该知道。”

    许舟点头：“嗯，鰆鱼确实上次了解得差不多了。”

    小红毛一听，一下歪题了：“对了，学长上次还夸你，说你在卷心菜泥里加了山药泥和柠檬汁是个很天才的想法！”

    “……你们都知道？”

    “那当然！许舟，我的朋友！我们来一场痛快的食戟吧！”

    小红毛一下又燃起来了，手试图揭开自己手腕上的绑带，思维瞬间从教菜又跳脱到了别的地方。

    许舟嘴角一抽。

    小红毛这天天食戟的毛病……也不知道哪学来的。

    跟他聊了半天有的没的，才继续聊到教菜。

    …

    第一步就是要煎鱼肉。

    小红毛并没有上手，而是让许舟自己上手，他在旁边指导两种鱼需要的不同煎法。

    “鲑鱼是用油煎，以及喷枪炙烤的方式来激发香味，而鰆鱼则不同，用的是生煎的方式…”

    “嗯，这个我知道。”

    许舟把鱼肉放进锅里，用勺子把热油均匀的淋在鱼皮表面上。

    “上道菜顺道学了一下。”

    “对，就是这样……用热油淋到鱼皮上的方式叫生煎。”

    小红毛点头赞许：“手法很专业！”

    许舟得心应手的把鰆鱼给煎好了，切成了四四方方的鱼块。

    鱼块的表皮十分焦脆，因为用的是生煎的手法，色泽十分匀称。

    一口咬下去，表皮焦香，鱼肉柔嫩多汁，汁水四溢。

    小红毛吃得香喷喷，边吃边点头。

    “接下来就只要把盐海带汤给做好了……这个应该不用我教，你应该自己能做好。”

    “当然了，你要注意鱼肉味道，和茶汤味道，以及米饭味道的融合。”

    “因为这是鰆鱼，味道本来就清淡，要是没有融合到极致……就会失去了这道菜的特点。”

    许舟点头。

    懂了。

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