第261章 北方的风味（1 / 3）

將冬菜、生薑、大蒜拌匀后，待用；將五肉先煎至褶子，过冷水，取出切片；將配料均匀地撒於猪肉上，蒸2个小时即可。

第三个：白灼鱼片！

这道水煮鱼，早在明朝和清朝末年就有了，

重庆的水煮鱼仍保留著过去的水煮鱼方式，即先將肉片放入清水或油中，再淋上一层滚烫的油汁，露出里面白的一片，煞是好看！

在滚烫的油锅里，干椒和胡椒的香味被充分地发挥出来，但鱼肉並没有老去的感觉，反而有种滑溜的感觉。没有了血腥味，也没有了新鲜。

而里面的黄豆芽菜则是整个菜品的精华所在，吸收了汤而不会吸收油脂，口感又香又脆，仿佛一碗汤的所有精华都集中在里面，光是想一想就让人食指大动。

李海军听完黄局长的记录，接著就是第四个了。

第四个，就是猪肠豆腐。

大肠一直都是人们最喜欢的食物，但大肠却很难做。

山城的香肠做起来永远都不一样，不管是油炸的，还是清蒸的，都很巴適，尤其是那道红烧大肠！

山城的人，基本上都尝到了它的味道。

清洗乾净的大肠，用文火燉30分钟，然后清洗乾净。

大豆剁碎后用水浸泡一小时。接著在锅中放上八角，爆香大肠，將大肠放进沙锅中同大豆同煮。

用这种方法炒得大肠又香又嫩，吃起来就像是在嘴里融化了一样。没有任何的腥味，而大豆则是最好的搭配。可以下菜，也可以当配菜。

黄院长一听，就道：“海军，大肠的吃法有很多种，不如你也一起煮

李海军微笑著说：“黄局长，如果你一次就把所有的好菜都弄好了，那你以后还怎么让老板满意

“你记的那么清楚，恐怕以后都不用我说，就能把所有的事情都做好了。

“呵呵……”黄局长大笑：“你这傢伙，还真能骗得了你。

黄局长还真有將李海军，送到局长家里来的意思。

自家的后台，自然是要保住的。

只要你能让他满意，让他记住你，就算你贏了。

李海军：“院长，你別只顾著当老大，你的家属怎么办

这道渝菜多以麻辣为主要特色，味道很浓，並非所有人都喜欢。

黄局长：“你要是不提，我还真忘了。

她说：“首长的太太是春城来的，您多弄两个北菜系，您看行吗

李海军：“这是肯定的。

李海军作为一个北方人，自然会做出一些北方的美食。

他们一家人都喜欢吃北方的食物。

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第五个菜品，是一盘烧鯽鱼。

眾所周知，山城人喜欢吃火锅，因为火锅的材料多种多样，而在重庆出生的人肯定不会错过这一款，这就是耗子鱼。

这是一条肥美的鯽鱼，鱼肉鲜嫩可口。

將耗儿鱼洗好，用油锅將其煎成金黄色，再將其煎成金黄色，再將其加热，加入葱、生薑、大蒜、八角煸香，再用豆瓣汁將其煸出红色的油脂，再將其倒入其中，再慢燉五分钟即可。

这条大鱼浑身上下都是尖刺，很容易就能咬到，再加上肉质吸收了鲜红色的汁液，味道更好，咬一口就能把骨头分开，简直就是下饭的绝配！

第六个，酸辣的鸡內臟。

泡椒鸡杂在山城可是很有名的一种小吃，要说山城人必吃一盘，那么鸡內臟绝对是必不可少的。

所谓的鸡胗，就是鸡心、鸡肝，三样东西，先放入凉水，再用料酒、薑片和葱结去除腥味，再放入泡椒、大蒜和芹菜等配菜。

將洋葱、生薑、大蒜、泡椒、豆瓣酱倒入其中，用小火慢燉，再加入西芹丝、食盐等调料。

而这一餐的精髓当属泡椒类菜餚，它有著与眾不同的味道，鸡心有韧性，鸡肫又香又脆，鸡肝又软又软，还有酸辣的辣。

山城人对於这一道美食有著很深的情感，走到哪里都不会忘记。

黄院长问：我到哪里可以用热水来洗脚呢

李海军沉吟道：“確实不是。

他说：“这个是川渝一带独有的。

“那好吧，到了目的地，你让司机把老七叫到我家里来，让他给我们带点过来。

黄导演：“好吧，我会处理好的。

“你喜欢的话，可以留著吃。”

李海军又补充了一句。

第七盘：鸭血。

用一句话来形容鸭血，那绝对是一道全民美食，不但是山城的人喜欢，就是整个国家的人都喜欢。

这也是川渝两省最受欢迎的一道菜。

不过，毛血旺的配料很多，牛肚、午餐肉和血旺都是必须的，其他的蔬菜隨便挑。山城的人通常也会把鸭血和牛肉片放