第205章 【一份不错的鱼香豆腐】（6k二合一）（2 / 4）

腐，开始调味。

调味方法和鱼香肉丝是差不多的，下入盐巴、酱油和些许白糖，烹煮三分钟左右，开始勾芡。

豆腐在逐渐变浓的红色浓汤中咕嘟咕嘟冒泡，大火收汁，锅边淋入少许醋，再下入葱花，勺子轻推拌匀，随后出锅装盘。

炸成金黄的长条状豆腐，表面裹着浓稠的鱼香料汁，点点葱花点缀其上，色泽红亮，香气扑鼻，颇为诱人。

【一份不错的鱼香豆腐】

周砚已经看到了鉴定结果。

不错。

相当稳健的评价。

第一回做，这个结果还算不错。

“锅锅，你做了啥子菜啊？闻着好香好香啊！”周沫沫凑到灶台边，踮着脚尖想看，可惜小家伙比灶台还矮，只有两根辫子在灶台边缘晃啊晃，可把她急坏了。

“鱼香豆腐，做了个新菜，今天晚上我们自己吃。”周砚笑着应道，把鱼香豆腐端着放低先给她看了一眼。

“哇哦！好好看！闻着好香啊！”周沫沫往前凑了点，深深嗅了一口，眼睛顿时亮了起来，伸出两个手指头，奶声奶气道：“我今天晚上要吃三碗饭！”

“这样子才是三。”赵嬢嬢路过，把她的无名指掰了上来。

“对！三碗！”小家伙点头。

“要得，那就吃三碗。”周砚笑道，把鱼香豆腐递给赵红嫂子，然后又从一旁的锅里盛了一份牛肉烧笋干，捞了一碟泡菜。

看菜谱误了时间，今天晚上的工作餐只能简单一点，先吃一份新菜，再来一个牛肉烧笋干。

“这豆腐看着好安逸哦。你最近怎么做这么多新菜啊？”赵嬢嬢端着一盆饭过来，看着桌上的豆腐赞叹道。

“闻着好香，酸酸辣辣的，感觉和鱼香肉丝是一个味道的。”赵红先把饭给盛上，“看着就很下饭。”

“嗯，嫂子还是有眼光，鱼香豆腐，鱼香味就是下饭菜。”周砚笑着点头，先给周沫沫盛了碗饭，然后给自己也盛了一碗，“新菜，都尝尝看味道如何。”

“锅锅，这个豆腐辣不辣？”周沫沫没急着动筷，看着周砚问道。

“放心，跟鱼香肉丝一样，微微辣，你能吃的。”周砚笑着往她碗里夹了一块，她上回偷偷尝了一块麻婆豆腐，直接被麻辣哭了，好久不碰豆腐。

“好！”周沫沫应了一声，把嘴巴凑上前，小口吹了吹，然后咬了一口。

咸咸的酸酸的，还有一点点辣味，好香！

就是有点烫！

“呼~呼~”小家伙不舍得吐掉，在嘴里哈着气散热，很快降了温，才细细品尝，眼睛一下子亮了起来。

这豆腐好好吃哦！

舌头不会变得麻麻的，里边好嫩啊，好吃！爱吃！

豆腐咽下，小家伙拿着筷子扒拉了一大口米饭，嚼的可香了。

“豆腐好吃！汤汤更好吃！锅锅，我要汤汤拌饭！”小家伙把米饭咽下，巴巴望着周砚说道。

“你还是懂啷个吃哦。”周砚笑了，拿了小勺给她舀了几勺鱼香浓汤盖在了米饭上，鱼香菜光吃菜还不过瘾，得盖饭吃才叫一绝。

“嗯！鱼香味的豆腐味道好巴适哦！”赵嬢嬢已经尝了一块，表情颇为惊讶，“豆腐炸了一下，表皮变得酥松，一下子就把味道吸收进去了，特别入味，但是里面却又非常细嫩，和麻婆豆腐完全不同，但一样的好吃！硬是下饭！”

“好吃！”赵红尝了一口，扒拉了一大口米饭，同样连连点头。

老周同志不语，只是一味扒饭，下饭足以说明一切。

食客评价不错，周砚自己夹了一块豆腐，先观其色，芡好像重了点，汤汁有点过于粘稠了，红亮中带着点浑浊，裹的没那么均匀。

豆腐下过油炸前蘸了一道干粉，和炸参子是一个道理，起到一个外酥里嫩的效果，同时能让豆腐表面起更好的酥皮，利于入味。

但烹煮的过程中，豆腐表面的淀粉又有部分融入了汤汁中，起到了一定的勾芡效果。

周砚没能考虑到这部分效果，所以勾的芡稍微浓了点。

豆腐入口，鲜香酸辣在舌尖上炸开，鱼香味非常正，一点毛病没有。

炸过的豆腐，表皮本是酥脆的，吸饱了鱼香汁后，口感变软了些，带着独特的酥香。

豆腐内部又保持着格外细嫩的口感，形成了外酥里嫩的惊喜口感。

确实不失为一道不错的家常下饭菜。

优点明显，缺点同样如此。

料汁过于浓稠后，口感上稍显黏糊，芡粉的用量必须要下调些许，口感会更好一些。

豆腐蘸的淀粉应该是厚了些，豆腐的口感差了点意思，有种套了壳的感觉，也得改进。

菜谱上写的：蘸干淀粉后下锅油炸。

蘸多少这个度，就得厨师自己琢磨和试错了。

调