第四十一章 苦琢磨（二）（1 / 2）

“腌料中最关键的就是要放上少量的绿茶末。”刘沂煞有其事地郑重嘱咐着。

绿茶？手上劳作着的宫仆们满腹疑问，却还是听话地点点头。

刘沂瞧出了众人的疑惑，只得笑着解释道：“淡淡的茶叶清香可以大大缓解五花肉的油腻感。对了，请谨记采用先大火、后小火、再关火焖的方法烤制五花肉，这样能够最大程度地保留其内部的水分，吃起来定是外酥里嫩。”

婆子们恍然大悟，又连忙记下了明日一早就得将腌好的猪肉放入挂炉内、大小火反复烘烤的嘱咐。

至于烤羊，刘沂前世接触得不大多，实在是犯了难，瞧着此间忙忙碌碌的众人，想着或许人多力量大，便笑着问道：“在座诸位有谁对烤羊有些心得？不妨说与本宫听听。”

众婆子听了面面相觑，手中的活计也慢了几分。

“长公主殿下抬爱了，都是粗鄙之人，想来登不得大雅之堂。”陈林怕手下人贸然发言得罪了刘沂，只得先为眼下的尴尬气氛打圆场。

果然刘沂并不介怀，坦然说道：“无妨，请诸位有话直说吧！”

听了刘沂的鼓励，这时有个婆子扭扭捏捏地欲上前来，脸上还带着不好意思的讪笑，结结巴巴地说道：“长公主殿下，奴姓赖，祖籍西北，从小耳濡目染，最能烤得一手全羊了！”

“说说看。”

“奴婢老家一般都会选用三十斤左右的小母羊来烤，最初先把羊皮用刀切成条状，再顺着剌好的纹路刷酱入味，之后用一根木杆插入小羊的身体，使其一直在火上转动个不停，以保证烤制时受热均匀。待羊皮发出焦酥的香气，就可以食用了。”

那婆子虽说得断断续续，但刘沂还是认真地听着，待她说完后，感兴趣地发问道：“这样的烤制的风味如何呢？”

“自然是外皮酥脆，有一种半烤半炸的效果了。”

刘沂沉思片刻，缓缓开了口：“陈太官，此道菜就交由赖婆子全权负责好了，本宫瞧着她很有经验！”

陈林点头称是，赖婆子则欢天喜地地接了差事，毕竟从前她只是负责浆洗制料，还未有机会接触到御膳房的核心要务。

至于剩下四珍的改良筹备，有了赖婆子作探路人，众人全都积极起来，从前是碍着规矩，没人愿意承担创新的风险，这下子有了长公主的鼓励，各个七嘴八舌地向刘沂展示着她们各自擅长的厨艺。

不得不说，能进御膳房做事的谁没两把刷子？经过大半下午的演练消磨，刘沂最终敲定了余下四珍的各自负责人和主要制作方法。

一个是充满淮扬特色风味的苦荞黄牛肉，为凉菜，主要是由苦荞茶汁搭配黄牛肉制成肉冻，拿起一小块肉冻切成薄片，摆盘后即可上桌，很适合宴席的走菜流程；一个是风味手撕鹿肉条，为卤食，婆子将焯水后的鹿肉卤熟切条，再加入孜然、椒盐、白芝麻等调料于油锅中煎炸拌匀，刘沂尝了一口，很是有嚼劲儿；另一个则是经刘沂指点改良的千层猪肉馅饼，不用发面，唯一特别的是需要擀面时从没有涂肉馅儿的那一面反复对折起来；最后一个，因着刘沂不愿杀狗，婆子们便改制成鹅肝肠了，顾名思义就是以鹅肝为原材料灌制而成的香肠，它不仅保留了鹅肝的营养和口感，而且方便携带和贮存，不过因为今日时间有限的原因，刘沂是看不到它蒸熏出锅了。

至于水鲜类的菜和甜品，因着先前在家已经实践过的经验，刘沂打算直接让自己府里的厨娘来烹饪。

“长公主殿下，膳食已齐，那美酒应当如何?”陈林好心提醒道。

大梁贵族宴请惯例都是饮枸酱酒的，天子也不例外。刘沂之前好奇尝过此酒，味涩而辛辣，口味特别像现代的茅台，不过再多饮上几口，又觉甘美，很是神奇！

“宫中惯例都是喝枸酱的，这样吧，除它之外，每道膳食需另配上一盅新酒，这酒的味道得弥补上菜的风味。”

听了刘沂别出心裁的点子，陈林眉头一皱，思虑半晌后，拱手问道:“殿下可要的是大荤配果酒、清食配浓浆这样的效果?”

“不错，太官着实聪慧。”

“说来本宫对酒了解甚少，不如此事，就交由太官去办吧。”

还好只是要忙着张罗酒，经历了大半下午的试菜，陈林心道没有什么能比那更折腾人的了，便温声应下了。

当然，之后他又向刘沂详细介绍了大梁贵族饮食上“以乐侑食”的风气，那主要还是因为沿袭了前朝“钟鸣鼎食”的习惯，也就是说在大梁邀请客人时，宴席间必有乐舞相伴，不论是宫廷御宴，还是民间饮宴，如观舞赏乐、百戏杂耍等一应助兴的娱乐活动都十分常见。

“本宫记得宫中是有歌舞坊的?”

“回殿下，宴席的助兴娱乐确实是由他们负责的。”

刘沂这才放了心，自己可谓是个音痴，要真让自己在这短短几日内筹备，可真是要了命呐！

“不过旁的也就罢了，坊里的乐