1207.死得其所（1 / 3）

    “现在可是很少有人知道咯。”梁老轻轻抿了一口茶，作出一副长谈的架势。

    老前辈跟小辈们讲讲当年的讲究。

    “老一辈配高汤，讲究一刚一柔，老公鸡的肉硬，鲜味烈，就像打地基的石头，撑起整锅汤的骨架。肥母鸡肉嫩，油脂足，就像给骨架上糊的细泥。”

    “熬汤的时候，公鸡的鲜把母鸡的肥吊出来，母鸡的油又把公鸡的柴压下去。”

    “最后扫完汤，汤清的能照见人影，喝起来几日游山野间的鲜猛，又有油润的绵甜。”

    “有了它，这锅高汤就从鲜，变成活……”

    “这才是开水白菜最妙的地方。”

    梁老说到这里，不禁悠悠神往。

    目光迷离飘向房顶，好似陷入了回忆……

    梁老这番做派，这番讲述。

    听的他那桌两个小年轻，还有梁玥这边六个小年轻加小外行目瞪口呆，哇声一片，口水横流一个劲吸溜。

    甚至侯老都咂了咂嘴，喃喃道：“那得多香啊。”

    说完又仗着交情好，直接问道：“老梁，什么时候尝的，到底啥味儿？”

    此话一出，所有人都竖起耳朵。

    梁老先没说话，继续看着房顶。

    不往高里看不行啊，口水要流出来了，得维持高人形象。

    偷偷将口水咽下，梁老这才轻轻摇头，随意说道：“我可没尝过。今天以前我还以为这是传说呢，编的故事。”

    ……

    众人无语，说的这么邪乎，感情您老也没尝过啊，竟然还是故事？

    “呵呵，故事编的也挺好。”侯老尴尬笑笑，捧了一句。

    不过，不对啊。

    “既然是故事，徐老怎么就是用公鸡吊汤了？”侯老琢磨着觉着不对，又问小胖妹，“丫头，是用了一只公鸡十二只母鸡？徐老说了什么讲究么？”

    小胖妹听的也挺入迷的，闻言猛猛的点头，“是真的，现在红霸王和它十二个妃子全在锅里呢，我看见了。至于为什么，徐老没跟我们说，可能大厨们知道吧。”

    也挺合理，她是一个服务员。

    接着又补了一句，“前几天做清高汤的时候，用的都是母鸡，就今天用了红霸王。”

    诶？

    这是为啥？

    现改的方子？

    咋更扑朔迷离了？

    众人正疑惑呢。

    梁老又开口了，他知道为啥。

    “因为材料不好找。”

    “按规矩，公鸡得用三年往上的土公鸡，还得是平日里追猫赶狗，见人就啄，腿肚子梆硬，肉撕开了全是一丝丝肌理的打架鸡。”

    “这种打架鸡啊，吃虫子刨土长起来，肉里攒的全是鲜活味。”

    “熬汤时候一咕嘟，锅里飘出来的不是腥味，而是那种跟野山菌似的野鲜气。”

    “尤其是鸡骨架子，砸开了骨髓像奶一样溶进汤里，得拿它当鲜得勾人的底子。”