第642章 营业前的准备（2 / 2）
啊，正合适。
这边卤汁刚煮好，那边煮的鸡蛋也正好熟了。
林玄赶紧关掉炉灶的火，迅把锅里的鸡蛋捞出来，放进早就准备好的冰水里。
冰水能让鸡蛋快降温，利用热胀冷缩的原理，蛋壳就会和蛋白分离开来，食客剥壳的时候更好剥，而且煮出来的蛋白口感也会更有弹性。
等鸡蛋在冰水里凉到不烫手了，林玄把它们一个一个捞出来，放在菜板上。
他拿起一个鸡蛋，用勺子背轻轻地敲蛋壳，从鸡蛋的顶端一直敲到底端，把蛋壳敲出像蜘蛛网一样细密的裂纹。
这一步看似不起眼，其实很关键。
裂纹敲得越密，卤汁就越容易渗透到蛋白里面去，煮出来的茶叶蛋表面就会形成特别好看的虎纹。
但敲的时候还不能太用力，不能把蛋壳敲掉了。
只有裂纹均匀分布，茶叶蛋味道才会均匀，不会出现这一口有味道，那一口没味道的情况。
林玄敲得特别仔细，每个鸡蛋都敲出了均匀的裂纹，然后一个个放进熬好的卤汁里。
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